loading
Sách, tuyển tập

Yoghurt : : Science and technology / A.Y. Tamime, R.K. Robinson

Tác giả : A.Y. Tamime, R.K. Robinson

Nhà xuất bản : CRC Press

Năm xuất bản : 1999

Nơi xuất bản : Boca Raton, FL

Mô tả vật lý : xii, 619 p. : ill. ; 25 cm

ISBN : 0849317851

Số phân loại : 637.1476

Chủ đề : 1. Sữa chua. 2. Yogurt. 3. Sữa chua.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Yoghurt:Science and Technology is a standard work in its field for both industry professionals and those involved in applied research. Because manufacture is still, essentially, a natural biological process, it remains difficult to control the quality of the final product. Such control depends on a thorough understanding of the nature of yoghurt and both the biochemical changes and process technologies involved in production. Yoghurt: Science and Technology provides just such an understanding. Since the last edition, the industry has been transformed by the introduction of mild-tasting "bio-yoghurts", changing both consumer markets and manufacturing practices. This new edition has been comprehensively revised to take on board this and another major developments in the industry. Thus, today, millions of gallons of yoghurt are produced each year, yet manufacture is still, in essence, a natural biological process in which success can never be taken for granted. It is this capricious nature of the fermentation that leaves the system prone to variation. So, though some aspects of production of yoghurt have become fairly standard, there are so many areas of potential difficulty. This book offers preliminary guidance on the intricacies of production and distribution of yoghurt so as to minimize product failure. Features o Offers a thorough understanding of the nature of yoghurt, including both the biochemical changes and production o Discusses the changing consumer markets and manufacturing processes o Provides guidance in production and distribution so as to minimize product failure Catalog Copy
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-191963.html

 

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Milk and milk products / World Health Organization, Food and Agricultural Organization of the United Nations

Tác giả : World Health Organization, Food and Agricultural Organization of the United Nations

Nhà xuất bản : FAO

Năm xuất bản : 2007

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Cải tiến hệ thống nuôi dưỡng và sản xuất sữa tại các hộ chăn nuôi gia đình : (Kết qủa nghiên cứu thuộc dự án "Cải tiến sản xuất sữa tại Việt Nam" 1992-1995) / Lê Xuân Cương chủ nhiệm dự án; Cố vấn dự án C. Devendra

Tác giả : Lê Xuân Cương chủ nhiệm dự án; Cố vấn dự án C. Devendra

Nhà xuất bản : Viện Khoa học Nông nghiệp miền Nam

Năm xuất bản : 1995

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Sổ tay sản xuất sữa quy mô nhỏ = : Small-scale dairy farming manual / FAO (Food and Agriculture Organization) . Tập 2

Tác giả : FAO (Food and Agriculture Organization) .

Nhà xuất bản : FAO

Năm xuất bản : 2003

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Sổ tay sản xuất sữa quy mô nhỏ = : Small-scale dairy farming manual / FAO (Food and Agriculture Organization) . Tập 1

Tác giả : FAO (Food and Agriculture Organization) .

Nhà xuất bản : FAO

Năm xuất bản : 1998

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Manufacturing yogurt and fermented milks / Editor, Ramesh C. Chandan ; Associate editors, Charles H. White, Arun Kilara, Y.H. Hui.

Tác giả : Editor, Ramesh C. Chandan ; Associate editors, Charles H. White, Arun Kilara, Y.H. Hui.

Nhà xuất bản : Blackwell Pub

Năm xuất bản : 2006