loading
Sách, tuyển tập

Thermal technologies in food processing / edited by Philip Richardson

Tác giả : edited by Philip Richardson

Nhà xuất bản : Woodhead

Năm xuất bản : 2001

Nơi xuất bản : Cambridge

Mô tả vật lý : xvi, 294 p. : ill. ; 24 cm

ISBN : 185573558X

Số phân loại : 664.028

Chủ đề : 1. Food industry and trade -- Technology transfer. 2. Food -- Effect of heat on. 3. Food -- Preservation. 4. Bảo quản thực phẩm. 5. Thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Thermal technologies are traditionally a compromise between their enhancement of sensory characteristics and preservation, and their shortcomings, for example in reducing factors such as nutritional properties. The need to maximize process efficiency and final product quality has led to a number of new developments, including refinements in existing technologies and the emergence of new "minimal" techniques. Thermal Technologies in Food Processing reviews all these key developments and looks at future trends, providing an invaluable resource for all food processors (Publisher description)
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-102470.html

 

 Tài liệu cùng tác giả

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Improving the thermal processing of foods / Philip Richardson

Tác giả : Philip Richardson

Nhà xuất bản : CRC Press

Năm xuất bản : 2004