
Frying : : Improving quality / edited by J.B. Rossell
Tác giả : edited by J.B. Rossell
Nhà xuất bản : Woodhead
Năm xuất bản : 2001
Nơi xuất bản : Cambridge, UK
Mô tả vật lý : xii, 369 p. : ill. ; 24 cm
ISBN : 1855735563
Số phân loại : 641.77
Tùng thư :
Woodhead publishing in food science and technology
Chủ đề : 1. Frying. 2. Oils and fats, edible. 3. Kỹ thuật nấu ăn. 4. Nấu ăn.
Thông tin chi tiết
Tóm tắt : | The book provides an authoritative review of key procedures in the frying process, especially as regards improving quality in the manufacture of fried products such as ready-made meals and snack foods. Looks at the role of frying oil, and examines the impact of frying on lipid intake. |
Thông tin dữ liệu nguồn
Thư viện | Ký hiệu xếp giá | Dữ liệu nguồn |
---|---|---|
![]() |
|
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-102490.html |