loading
Sách, tuyển tập

Chemical changes during food processing / Jiri Davidek, Jan Pokorny, Jan Velisek

Tác giả : Jiri Davidek, Jan Pokorny, Jan Velisek

Nhà xuất bản : Elsevier Science

Năm xuất bản : 1990

Nơi xuất bản : The Netherlands

Mô tả vật lý : 448 p. : ill. ; 24 cm

ISBN : 0444988459

Số phân loại : 664.02

Chủ đề : 1. Food industry and trade -- Quality control. 2. Food -- Analysis. 3. Food -- Quality. 4. Hóa thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

The book deals with the chemical reactions taking place in food during industrial processing and storage, and shows how various food components react according to their chemical composition and the influence of other components or processing conditions. The work describes in detail the changes of the main food components (proteins, saccharides, lipids) and of other components important from the standpoint of the nutritional, sensory and hygienic properties of food materials. Important changes of physical properties (which may affect the chemical reactivity) are given as well. The most important reactions are elucidated on examples from technological processes which also show the effect of these chemical reactions on the
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-28285.html

 

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Food Processing An industrial Powerhouse in Transition / John M Connor, W A Schiek

Tác giả : John M Connor, W A Schiek

Nhà xuất bản : Wiley Interscience

Năm xuất bản : 1997

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Food Processing recent Developments / A G Gaonkar

Tác giả : A G Gaonkar

Nhà xuất bản : Elsevier

Năm xuất bản : 1995

placeholder+image

Sách, tuyển tập

L'irradiation des produits alimentaires : Une technique pour conserver et améliorer la salubrrité des aliments / OMS, FAO

Tác giả : OMS, FAO

Nhà xuất bản : OMS

Năm xuất bản : 1989

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Practical NIR spectroscopy with appications in food and beverage analysis / B G Osborne, P H Hindle, T Fearn

Tác giả : B G Osborne, P H Hindle, T Fearn

Nhà xuất bản : Longman

Năm xuất bản : 1993

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Proceedings of the International symposium on conversion and manufacture of foodstuffs by microorganisms : Kyoto, Japan, December 5-9, 1971 / Sixth International symposium of IUFoST hosted by Japan Section, I.F.T.

Tác giả : Sixth International symposium of IUFoST hosted by Japan Section, I.F.T.

Nhà xuất bản : Saikon

Năm xuất bản : 1972