loading
Sách, tuyển tập

Poultry meat processing and quality / edited by G.C. Me

Tác giả : edited by G.C. Me

Nhà xuất bản : Woodhead Publishing Limited

Năm xuất bản : 2004

Nơi xuất bản : Abington

Mô tả vật lý : xvi, 388 p. : ill. ; 24 cm

ISBN : 1855737272

Số phân loại : 664.93

Tùng thư : Woodhead publishing in food science and technology

Chủ đề : 1. Poultry -- Processing. 2. Thịt gà. 3. Thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

This collection provides an authoritative review of the key issues in poultry processing. Part 1 discusses good practice during production, from breeding and husbandry to slaughter, secondary processing, packaging and storage. Part 2 analyses safety issues such as the control of microbial and chemical hazards, as well as how to maintain quality through the supply chain. CONTENTS Part 1 Processing: Breeding and quality; Husbandry techniques; Stunning and slaughter; Secondary processing; Processing of turkey, geese, ducks and game birds; Packaging. Part 2 Safety and quality: Shelf life and spoilage; Refrigeration; Other preservation techniques; Controlling microbial hazards; Chemical residues; Treatment and disposal of processing waste; Maintaining meat quality during processing; Measuring quality parameters; Managing safety and quality
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-102466.html

 

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Sausage manufacture: : Principles and practice / Effiong Essien

Tác giả : Effiong Essien

Nhà xuất bản : Woodhead

Năm xuất bản : 2003

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Seafood processing : : Adding value through quick freezing, retortable packaging, and cook-chilling / V. Venugopal

Tác giả : V. Venugopal

Nhà xuất bản : Taylor & Francis

Năm xuất bản : 2005

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Meat refrigeration / S. J. James, C. James

Tác giả : S. J. James, C. James

Nhà xuất bản : CRC Press/Woodhead

Năm xuất bản : 2002

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Giáo trình công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt / Nguyễn Văn Mười

Tác giả : Nguyễn Văn Mười

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2005

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Meat processing : : Improving quality / Joseph Kerry

Tác giả : Joseph Kerry

Nhà xuất bản : CRC Press

Năm xuất bản : 2002